老板电器：八大菜系的蒸文化，你知道多少？

中国地大物博，民族众多，各省之间的文化差异较大，每个地区的饮食口味、饮食习惯自然也就有所不同，渐渐地形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。这些菜系不管是在国内还是国外，都享有较高的知名度，深受大家的喜爱。

只是这些美食背后的文化，大家又知道多少呢？6月15日，老板电器在上海世纪广场举办了一场“厨房里的高能玩家——雷佳音极限挑战100道蒸菜”活动，邀请八大菜系宗师与雷佳音一起挑战蒸菜制作，以视觉化的方式呈现八大菜系的蒸味和蒸文化。

（老板电器携手八大菜系宗师、雷佳音一起挑战百蒸宴）

口味文化大科普，八大菜系“蒸”中有同

活动现场，八大菜系宗师与雷佳音一起，用老板中式蒸箱在100分钟内制作了100道蒸菜，菜品种类涉及到八大菜系里较为知名的蒸菜。雷佳音及现场的许多观众们，对这些菜的口味及背后的蒸文化产生了兴趣，宗师们就此作了一些简要的介绍。

鲁菜以鲜嫩、味醇著称；川菜讲究清鲜与醇浓并重；闽菜重视调汤，风格清鲜；粤菜口味清而不淡、鲜而不俗；苏菜清鲜平和；浙菜注重清鲜脆嫩；湘菜尤重酸辣浓鲜；徽菜追求咸香鲜。

八大菜系风格迥异，但是它们在口味追求上都离不开一个“鲜”字。“鲜”也由此在中国人的美食追求中成为一项极为活跃的指标。

（蒸，还原食物最本真的味道）

在众多烹饪方式中，“蒸”是最能保持食物本鲜的一种，它在八大菜系中有着举足轻重的地位。但是，各菜系的菜品又“蒸”的不同。湘菜、川菜和徽菜属于“浓鲜派”，蒸出来的菜品油重色浓但不失鲜嫩。鲁菜和闽菜是“鲜汤派”的代表，十分讲究汤汁的调制，保证蒸出来色清而味鲜。粤菜、苏菜和浙菜都是“爽鲜派”，清爽不腻，蒸出食材的新鲜本味。

这些特点的形成和地域、文化有很大关系。比如较潮湿的盆地地形造就了川菜好辣的特点；江南的苏菜和浙菜中多江河湖海水鲜，新鲜本味无疑是味蕾的享受。

（苏菜中的特色蒸菜）

从文化层面来看，鲁菜承袭了官府的饮食传统和儒家文化的正统意识，有着敦厚平和、大味中庸的特点，赋予了鲁菜以“和”为本的最高境界。故蒸制重视技法，强调料不盖味，追求大味必淡。

在广式茶楼里，蒸文化同样颇具特色。茶楼里的茶点通常由许多小蒸笼叠在一起蒸制，想吃什么取一屉，热气腾腾的场面早成为广式早茶独有的记忆。从更深的层面来看，这更是一种文化传承。无论身在何处，一谈起喝早茶就总有着那份熟悉感与情怀，这已经是岭南文化的一个特色标志。

（粤菜蒸菜、糕点）

兼顾营养与口味，蒸文化在当代大行其道

烹饪界有“无菜不蒸、无蒸不宴”的说法。活动现场蒸制出来的菜品，囊括八大菜系、大江南北的各种蒸菜，蒸的食材种类之多，也让人目不暇接。

“蒸”，可以说是中国人对味觉最初的记忆，贯穿了整个中国农耕文明，至今仍然活跃在中国人的厨房里。在北方，几乎家家户户都会蒸馒头、包子、饺子；在南方，许多地方也一直保持着清蒸菜品的传统。在一些蒸菜特别盛行的地方，还形成了独特的蒸文化，如浏阳蒸、沔阳蒸菜、山东微山蒸、河南长垣蒸、宜宾九大碗、云南汽锅蒸等。

从营养角度来看，“蒸”锁住了菜肴的水分和维生素，避免过度煎炸破坏营养成分，还能保持鲜嫩、保持原汁原味的口感。既符合中国人追求口味的本性，又能够满足现代人崇尚健康的意识。“蒸”堪称最健康的烹饪方式，这也是有着几千年历史的蒸文化能够经久不衰的原因。

（竹笼鲜蒸，兼得营养与口味）

中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，以蒸为代表的烹饪文化是中国文化自信中最值得骄傲、最值得自信的一部分。而蒸文化能在当代依然保持着旺盛的生命力，还有一个重要的原因，就是“蒸”所用的器物在不断创新。从两千多年前的甗和甑到汉代的竹蒸笼，再到工业时代的不锈钢蒸锅、电蒸锅，器物每进化一次，蒸文化都会得到数百年乃至上千年的延续。

到了近年，蒸箱逐渐走进中国家庭，开始成为蒸文化传承的一个重要载体。老板电器作为中国厨电高端品牌，深刻洞察中国饮食和烹饪文化，深知蒸味之魂早已沁入国人骨髓，将传统文化的智慧凝结到现代器物中，打造真正适合中国人的蒸箱。老板中式蒸箱“不冷凝、不滴水”解决了传统蒸锅的使用痛点，“智能烹饪程序”轻松做出地道中国味，提升了消费者的烹饪体验，更担起了文化传承的责任。

（老板电器，40年懂中式烹饪更懂你）

在推进蒸文化发展的道路上，老板电器始终不遗余力。2018年将蒸箱确立为企业发展的第二大品类，成立蒸箱事业部、中国蒸文化研究院，集中资源大力发展蒸箱事业，致力于将蒸箱打造成为厨房的“第二中心”。2019年以来，已举办“蒸味中国，寻味十城市”等一系列发布会，将城市、传承人、产品三者贯通，大力推广普及蒸箱品类。

6月15日，老板电器携手八大菜系宗师、雷佳音在上海举办的“厨房里的高能玩家——雷佳音极限挑战百蒸宴”活动，更是对中国蒸文化的进一步传承和创新，让烹饪更简单更有趣，让每个人都能成为厨房里的高能玩家，蒸出地道中国味，引领烹饪生活的变革，实现人们对厨房生活的美好向往。

（老板电器“厨房里的高能玩家——雷佳音极限挑战百蒸宴”活动）

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