持续推进预制菜相关标准化，行业“洗牌”将至？

临近年末，龙年春节的年夜饭您安排了吗？

眼看就要过年了，还在为自己的厨艺担忧么？一盒包含红烧肉、四喜丸子、秘制排骨等几大硬菜的预制菜礼盒一下就能为您轻松搞定一桌年夜饭。预制菜简单烹饪就能复刻餐厅口味，这样的效果谁不心动。

从日常外卖里的小碗菜到年夜饭菜桌上的成品菜，作为万亿级别的风口产业，预制菜已与人们的日常饮食密不可分。

预制菜的火爆，一方面来自餐饮企业出于提高出餐效率、降低员工的劳动成本、提高食品的品质和安全性的期望。另一方面，来自于宅经济趋势下，年轻人对口味稳定方便快捷解决一餐的实际需求。正如叮咚买菜发布的《年度消费趋势报告》里写的那样，随着预制菜品的质量与调性双双提升，年轻人对预制菜类的接受度与日俱增，消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。

据商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，半成品菜肴受追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。另据《2022预制菜年度消费报告》显示，在2022年，有超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品，京东超市预制菜成交额增速达160%。

快速增长的预制菜市场在2022年市场规模已超4000亿元，预计2026年规模将破万亿。风口之下吸引了诸多厂商的加码入局。据企查查数据显示，国内现存6.19万家预制菜相关企业。截至12月6日，新增注册量4026家，同比增长114.83%。

而事实上，近些年来，除餐饮企业外，预制菜赛道也吸引了不少家电企业入局。去年年底，珠海格力预制菜装备科技发展有限公司正式成立，注册资本5000万元。 此外，美的也推出了智能家电与预制菜结合的智慧厨房解决方案，海尔则推出了三翼鸟厨房智慧美食解决方案业务，打造了行业首个物联网预制菜平台“阿尔法鱼”……

预制菜释放出来的巨大影响力也让它频频登上热搜。在国民营养素养大会上发布的“2023年度十大营养热词”与《第一财经》公布的2023年度辞典中我们都看到了它的身影。值得注意的是，两者都不约而同的提到了今年预制菜进校园事件。今年9月，教育部提出，中小学校的食品安全和营养健康事关学生健康成长，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度。关于预制菜的争议从来就没消停过，可以看出，消费者对其是否安全、健康、好吃，仍有着不小的担忧。

诚然预制菜正处于蓝海市场，后续标准的完善将成为影响其长远发展的关键所在。

好消息是，有报道说，上海本月起将施行《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》这两个团体标准。不过，就目前而言，预制菜市场还缺乏完整覆盖预制菜产业全链条的国家标准。

值得一提的是，本月，市场监管总局公布对政协第十四届全国委员会第一次会议第03394提案《关于进一步促进预制菜产业发展的提案》的答复。答复称，为更好满足人民群众消费需求，市场监管总局将会同相关部门持续推进预制菜相关标准化工作，充分发挥标准的规范、引领作用，以标准化助力预制菜产业高质量发展。

现如今，品种丰富快捷方便的预制菜成为了快节奏生活下人们的一种新选择。消费者希望行业能够在制作标准、营养成分、食品添加剂和防腐剂的使用等方面建立起完善的标准来进行监督与监控。此外，还希望企业可以真正将食材与味道结合在一起，而不是以此为噱头在短期内收获利润。

(家电网® HEA.CN)